TERROIR
- LES VIGNES -
Le parcellaire s'étend sur 12 hectares d'un seul tenant en lisière de garrigues,
orienté Nord-Ouest, avec un encépagement varié typique du terroir méditerranéen.
Vignes en gobelet ou palissage.
Cépages rouges : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault
Cépages blancs : Grenache Gris, Vermentino
Le travail de la vigne se fait dans le respect de la plante et de l'authenticité du terroir, sans utilisation de pesticides ou herbicides, en Agriculture Biologique.
ARGILO-CALCAIRE, CAILLOUTIS
Vignes cinquantenaires plantées sur un sol profond et drainant d'origine sédimentaire, mêlant argiles, calcaires, grès, marnes calcaires et cailloutis.
EXPOSITION NORD-OUEST
Face aux contreforts du plateau du Larzac : l'influence climatique de ce relief tempère les excès du climat méditerranéen, et procure cette fraîcheur que l'on retrouve dans les vins. Une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit, des calcaires blancs qui réfléchissent le rayonnement solaire, et le vent du Nord comme véritable allié.
BIODIVERSITE
Garrigues, arbres et murets, abritent une faune auxiliaire riche. Ces compagnons visibles et invisibles, utiles partenaires de nos vignes, participent à l'équilibre de cet écosystème et à la vitalité des sols. Un renfort complété par la présence hivernale de brebis dans nos parcelles.
- EN CAVE -
La cave prolonge naturellement le travail mené dans les parcelles.
Les vinifications sont parcellaires : une attention particulière est portée à la gestion des maturités,
afin de récolter chaque cépage au bon moment.
La vendange est manuelle, égrappée ou non, et réceptionnée par gravité.
Chaque étape de la vinification vise à révéler l'expression la plus juste du terroir.
Chaque geste est guidé par la volonté d'élaborer des vins authentiques, élégants, et fidèles à leur terroir.
Les vieilles vignes offrent naturellement de belles concentrations, gage de profondeur et d'équilibre dans les vins.
Les extractions sont douces, et la gestion des températures rigoureusement suivie.
Les vins sont élevés en cuves, barriques ou demi muids de chêne français.
La bâtisse nichée en sous-bois, assure une stabilité des températures pour l'élevage des vins.
Les mises en bouteilles se font au domaine, en lune vieille.
- LES OLIVIERS -
Comme nos vignes, les oliviers sont cultivés en agriculture biologique.
Mais contrairement aux raisins qui sont vinifiés dans une démarche parcellaire,
les différentes variétés d'olives sont récoltées ensemble, au mois d'octobre.
Le choix d'assemblage se fait à la plantation.
Un autre univers, des variétés adaptées au terroir : verdale, picholine, lucques, olivière,
aglandau, arbequine, glory, picodo, et dernière plantation en 2024 la rougette de pignan.
D'ici quelques années nous espérons produire quelques flacons de notre huile d'olive, essentiellement pour le plaisir.
- LES PAYSAGES -
Garrigues, arbres et murets, vignes et oliviers, constituent nos paysages, et abritent une faune auxiliaire riche.
Ces utiles partenaires de nos vignes, participent à l'équilibre de cet écosystème et à la vitalité des sols.
